Recettes

Passé et Evolution du Congo

Logo Congo-1960

Recettes un peu de détente sur le site..

 

Les ananas

Ananas et gambas rôtis au miel

Pour 4 personnes
Temps : Approximatifs 20 minutes
Ingrédients:
un ananas, du beurre, du miel, un bâton de vanille, de l'huile de sésame, 2 à 3 grosses crevettes ou gambas par personne, des graines de sésame, du sel.
Préparation :
Eplucher l'ananas soigneusement. Le couper en tranches épaisses puis en gros dés. Dans une poêle, faire chauffer le beurre, le miel et la gousse de vanille. Verser les dés d'ananas. Remuer et laisser compoter en veillant à ce que la chair d'ananas ne se défasse pas.

Réserver. Retirer la gousse de vanille. La rincer et la faire sécher au four. Faire réduire le jus si besoin.

Enlever la carapace des gambas (sauf la queue). Les faire sauter très rapidement dans une poêle avec un peu d'huile de sésame et un tout petit peu de sel. Les tremper dans le jus qui a servi à l'ananas afin d'enrober les gambas de miel.
Les rouler dans des graines de sésame. Se servir de la gousse de vanille comme d'une brochette. Dresser.


4La Grenade … fruit miracle?

Histoire
Originaire de l'Iran, la grenade est le fruit du grenadier, de forme ronde de la taille d'une belle pêche. Il fait partie de la famille des Lythracées. Sa peau, ferme et brillante est de couleur rouge marron. A l'intérieur, il renferme des petites graines emprisonnées dans une chair juteuse et charnue rose translucide, appelées arilles. Sa saveur acidulée et sucrée reste douce. La grenade est constituée à plus de 80 % d'eau ce qui lui donne des vertus désaltérantes.

Cultivée depuis au moins 5000 ans en Asie et en Afrique du Nord, elle s'habitue parfaitement au climat méditerranéen. Introduite au VIIIe siècle en Andalousie par les Arabes, la grenade constitua longtemps un aliment de base pour les voyageurs et les caravaniers d'Afrique du Nord, qui la privilégiaient à d'autres fruits frais pour son écorce solide qui permettait une meilleure conservation.

Au fil du temps, ce fruit a représenté des symboles au sein des différentes ethnies qui le consommaient. Souvent considéré comme le fruit des dieux, il était perçu comme symbole de fertilité et de prospérité :
ns du globe :
- pour les hébreux, elle représentait la nostalgie de la terre promise.
- pour les chrétiens, la perfection divine.
- et pour les musulmans, elle permettait de lu- chez les Grecs, ce fruit était dédié aux déesses Aphrodite et Héra.
- à Java, la grenade faisait partie de rites pour accompagner la grossesse.
- en Chine, elle était au centre d'une coutume : on offrait une grenade aux nouveaux époux en signe d'une grande descendance future.
La Grenade fut aussi un réel symbole au sein des principales religiotter contre la haine et l'envie. Pour finir, il est intéressant de noter que la ville de Grenade, construite en Espagne au Xe siècle, doit son nom à ce fruit, du latin granatum = granado qui signifie le fruit grenade. Mais les origines de l'appellation de cette ville restent incertaines.  (Journal des Femmes)

Description

L’arbuste qui peut atteindre 7 m de hauteur a des feuilles brillantes et des fleurs rouge orange aux pétales froissés . Le fruit , la grenade , a une enveloppe particulièrement coriace , jaune teintée de rouge , parfois entièrement pourpre , couronnée par les restes du calice . Le fruit contient des loges hébergeant les grains , délimitées par d’épaisses cloisons . Les grains sont entourées d’une pulpe juteuse rose à rouge .

Usages

La pulpe de la Grenade est plus ou moins sucrée et acide, et très riche en vitamine B et C, et en fibres. Elle contient 70% d'eau, et apporte 65 calories pour 100 grammes. Elle se consomme généralement crue, car la cuisson altère son goût et fait éclater ses graines…

Propriétés

Les puissantes propriétés antioxydantes de la Grenade en font un ingrédient de choix pour la cosmétique en particulier dans les produits dermatologiques visant à protéger la peau contre le cancer. Par ailleurs, l'extrait de grenade est déjà incorporé dans plusieurs lignes de produits cosmétiques qui exploitent son parfum, ses propriétés hydratantes et adoucissantes.

Mais elle est encore bien plus importante dans d’autres domaines !

- Une seule grenade fournit environ 40% de notre ration normale de vitamine C.
- C'est une source importante d'antioxydants, des polyphénols, d'acide folique. Ces puissants antioxydants polyphénoliques semblent inhiber le processus de développement de l'athérosclérose et ainsi réduire le risque de maladie cardio-vasculaire, avec les risques d'hypertension et d'infarctus qui en découlent. La grenade améliore la circulation sanguine chez les malades atteints d'une maladie coronarienne, diminue le taux de mauvais cholestérol (LDL). La grenade permet de réduire la pression sanguine systolique en inhibant l'enzyme de conversion du sérum d'angiotension.
- La grenade est utilisée pour augmenter la libido, elle lutte contre les troubles d'érection.
- Des recherches ont été effectuées, et elle serait efficace contre le cancer de la prostate, du colon et du sein. En fait elle est efficace contre tous les cancers grâce à ses précieux antioxydants. C'est un excellent préventif lorsqu'il y a soupçon de terrain cancérinique. On a considéré que la consommation de jus de grenade pourrait sérieusement ralentir la croissance des cellules cancéreuses. De nouvelles études ont démontré que chez les patients atteints de cancer de la prostate, les cellules cancéreuses diminuaient et que la résistance des lipides à l'oxydation augmentait. Tout cela grâce à l'absorption d'une tasse quotidienne de jus de grenade.

- "Des chercheurs de l'Ohio State University ont étudié les avantages des grenades dans la lutte contre le cancer du sein. Elles renferment une substance chimique appelée acide ellagique qui semble contribuer à ralentir et même prévenir la croissance des cellules cancéreuses dans les tissus du sein.
Les chercheurs, le Dr Shiuan Chen, directeur de la division Tumour Cell Biology, et le Dr Lynn Adams, chercheur au Berckman Research Institute, voulaient déterminer si les composés chimiques présents naturellement dans les grenades pouvaient bloquer l'action d'une enzyme appelée aromatase. Ils ont été surpris du résultat. L'urolithin B de la grenade a inhibé le développement de cellules tumorales en laboratoire de façon significative.
L'aromatase joue un rôle clé dans l'expansion de certaines formes de cancer du sein en aidant l'organisme à produire l'hormone sexuelle féminine appelée oestrogène. Les médicaments utilisés contre le cancer du sein comme l'anastrozole sont conçus pour inhiber l'action de l'aromatase". (Guérir.org, du Dr David Servan Schreiber).

- On l'a utilisée avec bonheur contre les troubles les plus divers comme l'arthrite, en gargarismes contre les toux persistantes, pour faire baisser une fièvre trop importante, dans des cas de diarrhées, de coliques et elle peut même servir de vermifuge.
- La grenade est le fruit dont la teneur en antioxydants est le plus élevé parmi une quarantaine de fruits analysés, plus élevé par exemple que le thé vert ou le vin rouge qui sont des références en matière d'antioxydants. Ce sont des flavonoïdes, des tanins et l'acide ellagique entre autres. A ce titre on peut considérer qu'elle est un fruit qui favorise la jeunesse, l'élimination des radicaux libres, la régénération de nos cellules et le nettoyage interne. Elle lutte contre les maladies cardio-vasculaires.
- Grâce à ses antioxydants, le jus de grenade aurait un effet sur les troubles neurologiques et serait une protection efficace contre la maladie d'Alzheimer. 2 tasses de jus de grenade par jour.
- Toujours grâce à ses antioxydants, la grenade protège les cellules de la peau des rayons du soleil, et serait plus efficace que le meilleur des antirides pour régénérer notre peau. En compagnie du resvératrol du raisin, du zinc des fruits, le béta-carotène ou encore le lycopène des fruits et légumes, ou le thé vert, voilà un facteur de jeunesse pour la peau. Tout se trouve encore dans notre assiette, il n'est pas nécessaire de trouver la pillule miracle.
- On lui a reconnu des vertus contre la paresse intestinale et l'ensemble est bien sûr un trés bon diurétique.
- Les polyphénols de la grenade combattent les virus grâce à leur action anti-inflammatoire. En période de grippe, la grenade inhibe donc la reproduction des virus et renforce notre système immunitaire. Une étude récente a montré que ces polyphénols tuaient les virus de la grippe A et empêchaient leur propagation, en renforçant durablement les systèmes protecteurs antioxydants.
Source : Carevox

1Des fraises blanches au goût d'ananas au menu de 2012 ?

Les fruits tropicaux rencontrent un franc succès. Les "pinberries" pourraient bien s'ajouter sur la liste de courses des gourmands qui surfent sur la tendance. 
Les fraises blanches n'ont en commun, avec les "pinberries" que leur couleur et leur forme. Leur goût, en revanche, est différent. En effet, cette fraise blanche, plébiscitée par de nombreux Britanniques, goûte... l'ananas! Et pourrait bien devenir la saveur exotique de 2012.
Cette fraise, qui est mûre dès le mois de mai, pourra donc rejoindre la vitelotte et d'autres légumes plus rares et exotiques en cuisine et dans les potagers. Les experts, interrogés par le Daily Mail, pensent tous que cette année, les fruits et légumes inhabituels auront une place particulière au sein des cuisines.
Pour l’instant, ces fraises sont de véritables produits de luxe puisque Chemouni & Chemouni Import Export (la société qui les vend à Rungis)  les commercialise à un prix compris entre 75€ et 85€ le kilo.
Les particuliers les trouveront autour de 100€ le kilo.


123

Conservation:

 La grenade est constituée d'une écorce rigide et résistante ce qui permet de la conserver sur une longue période et de la protéger des chocs éventuels. Ainsi, on conservera le fruit entier durant plusieurs semaines voire plusieurs mois au réfrigérateur.
Lorsqu'il est question du jus uniquement, il se garde quelques jours au frais. Pour les arilles (petites graines situées à l'intérieur de la grenade) :
- si elles sont fraîches, on peut les conserver environ une année au congélateur ; - si elles sont séchées, on les entrepose dans un bocal, au sec, dans un endroit frais et sans lumière.

Mais le plus fastidieux, me direz-vous c'est de les éplucher !

Alors voici un petit truc, une astuce...

* Décalottez votre grenade et incisez avec un petit couteau pointu l'épaisse peau, sans arriver jusqu'aux graines. Ouvrez le fruit en deux avec vos mains (si les fruits ont éclaté c'est plus facile...) Puis placez-vous au dessus d'un récipient, prenez la moitié d'un fruit dans votre main et tapez à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur le côté peau du fruit, ce qui fait tomber les grains de grenade dans votre récipient, sans toute la peau blanche amère !!!
Voilà c'est plus simple, et beaucoup moins long, vous pourrez vous régaler (source : lesdernieresnewspeopledenimes)

576

 

Thème : La banane !

Crème glacée express à la banane

Deux recettes de cuisine gentiment offertes par Suzanne Grauer

Pour 4 personnes :

5 ou 6 petites bananes bien mûres et 2 sachets de sucre vanillé
Eplucher les bananes et les envelopper dans du film transparent.
Les placer au congélateur toute une nuit.
Le lendemain, sortir les bananes congelées 20 minutes avant de les couper en rondelles.
Placer les rondelles de bananes dans le mixeur et mixer avec le sucre.
Servir aussitôt !

3 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
3 bananes très mûres (taille moyenne)
100 g de crème allégée
120 g de pépites de chocolat (+/- selon les goûts) ou de chocolat "hâché"

Couper une banane en rondelles.
Disposer les rondelles au fond d'un moule beurré.
Battre les oeufs, ajouter le sucre, puis la farine et la levure.
Mettre le restant de bananes que l'on aura écrasé à la fourchette.
Ajouter la crème et la pincée de sel.
Incorporer les pépites de chocolat
Verser la pâte dans le moule sur les rondelles de banane.
Cuire à 180° pendant 25 min environ (mon gâteau est peu épais) adapter le temps de cuisson à la taille du moule. Pour un effet plus croustillant ajouter 30 à 50 g de beurre (enlever 20-30 g de crème)


Recycler la peau de banane ?

Milena Boniolo, chimiste brésilienne, s'est lancée dans un projet particulièrement original: réduire les peaux de banane en poudre permettant ainsi d'assainir des eaux polluées. En réduisant en bouillie des peaux de bananes dans un simple broyeur de cuisine et en jetant ensuite le mélange dans un seau rempli d'eau polluée à l'uranium, Milena s'est rendu compte que le métal lourd venait se fixer sur les résidus de banane.

Cela fonctionne comment ?

  • Les molécules des peaux de bananes étant négativement chargées et celles des matériaux polluants présents dans l'eau étant à l'inverse positivement chargées, la poudre nettoie l'eau. En recommencant plusieurs fois le procédé, l'eau devient quasiment pure. Selon Milena Boniolo, 5 milligrammes de poudre dépolluerait 100 millilitres d'eau.
  • Le gros problème dans les pays en développement est le bois de chauffage. De grandes surfaces sont déboisées chaque jour, ce qui fragilise et érode les sols. Les gens ont besoin d'énergie pour cuisiner et pour se chauffer, mais ne peuvent pas utiliser certaines sources d'énergie plus chères comme le gaz.
  • Au Rwanda, Ingénieurs sans Frontières a implémenté une unité de production de charbon à partir des peaux de bananes. La banane est un aliment de base dans cette région, et la réutilisation de ses déchets organiques fournit une alternative à la déforestation, alors que 267 tonnes de charbon de bois sont consommées quotidiennement dans ce pays.
  • Pour faire mûrir assez rapidement les avocats, placez-les dans un sachet en plastique dans lequel vous avez mis une peau de banane.
  • L'intérieur d'une peau de banane fait des merveilles sur les cuirs un peu abîmés ou légèrement gri

Clafoutis ananas coco

Pour 4 à 6 personnes :
- 40 cl de lait de coco - 150 g de sucre - 4 œufs - 90 g de farine - 80 g de noix de coco râpée - 500g d'ananas frais (ou en morceaux surgelés) - 6 CC de sucre (pour le caramel) -

* Préchauffez le four à 200°C.

  • Beurrez les ramequins. Dans un récipient, versez la farine avec le sucre puis ajoutez les œufs , fouettez pour obtenir une pâte lisse.

  • Ajoutez la noix de coco râpée et le lait de coco. Mélangez bien.

  • Épluchez l'ananas et coupez-le en quartiers.

  • Mettez quelques morceaux d'ananas dans chaque moule.

  • Recouvrez avec la préparation. Placez au four 40 minutes. Sortez du four, saupoudrez de sucre en poudre, puis caramélisez à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four quelques minutes.

  • Servez tiède ou bien frais.

  • Vous pouvez aussi ajoutez un peu de rhum brun ou une gousse de vanille pour plus d'arômes.


8Verrine aux fruits et au fromage blanc
Recette proposée par Cathy Schmitt

Pour 2 personnes :
1 orange
1 ou 2 kiwis (selon leur taille)
1 banane
2 à 3 fraises

"pulpe" (graines) d'1/2 grenade
100 g de ricotta
100 g de faisselle 0% MG
2 cuillère à café de sucre semoule
1 fève tonka râpée
1 citron
1 sachet de thé à la bergamote
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 50 mn
 Bien égoutter la faisselle et la mélanger avec le sucre, la fève tonka râpée et plus ou moins de ricotta selon l'onctuosité désirée. Mettre au frais pendant 30 minutes.

Porter à ébullition un peu d'eau avec le sachet de thé. Ajouter la pulpe de la grenade et un peu de jus de citron. Laisser infuser quelques minutes, retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper les fruits en petits dés. Citronner la banane. Dans deux verres, disposer les fruits dans l'ordre suivant : orange, kiwi, banane, fraise et pulpe de grenade bien égouttée. Disposer par dessus le mélange faisselle/ricotta et lisser au ras du bord supérieur. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Les Mitakes ou Beignets congolais.

Les Mitakes sont des beignets très populaires au Congo , mais ils sont également préparés en Afrique de l’Ouest . On les retrouve souvent vendus au bord des routes ou aux sorties des écoles, ils sont également présents lors des fêtes ou mariages. Les Congolais les dégustent aussi accompagnés de piment , de pâte d’arachide , d’haricots … ou comme dessert / friandise .

Recette :

1Ingrédients : 500 g de farine - 250 gr de sucre - 2 sachets de levure chimique ou 1 cube de levure fraîche à diluer dans un peu d’eau et 10 g de sucre semoule - 2 cu à café de sel - 2 sachets de sucre vanillé - 40 cl d’eau , huile de friture .

Verser dans un grand saladier la farine, le sucre, la levure et le sel .

Ajouter progressivement l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte molle mais pas liquide.

Laisser lever à couvert pendant au moins une heure et demie …ou plus.

Elle doit doubler et former de petites bulles. Retravailler ensuite un peu la pâte, faites crever les bulles .

Faire chauffer l’huile.

Pas trop chaud parce que sinon les beignets ne cuiraient pas bien à l’intérieur.

Former ensuite avec la pâte, les doigts légèrement humectés d’eau, des petites boules rondes et trempez les une à une dans l’huile.

2Après quelques secondes, ils doivent remonter à la surface sinon votre huile n’est pas assez chaude.

Laisser les beignets dorer de tous côtés. Les retirer de l’huile, les égoutter sur du papier absorbant .

Ajouter à la pâte du gingembre râpé ou de la noix de coco râpée ou des morceaux de banane ( mais dans ce cas , n’employez que 20 cl d’eau dans la pâte )


Flans à la mangue

INGRÉDIENTS 2 grosses mangues 1 jaune d'oeuf 50 cl de lait entier 75 g de sucre semoule 35 g de tapioca

RECETTE

Pelez et coupez les mangues en dés et en lamelles fines. Délayez le jaune d'oeuf avec le lait. Portez à ébullition ce mélange avec le sucre et le tapioca. Laissez cuire 5 min., sans cesser de tourner. Incorporez les dés de mangue lorsque le flan est froid. Décorez de lamelles de mangues. Servir frais.

Filet de canard à la grenade

Ingrédient : Pour 2 personne(s)
Un beau filet de canard à peu près 450 g
1 grenade
1/2 citron
10 cl de vin blanc
2 c à soupe de miel
1 c à café de maïzena
1 c à café de thym - sel et poivre

PREPARATION

Commencez par préparer ce charmant filet.  Retirez consciencieusement toutes les parties blanchâtres visibles sur la chair, petits morceaux de gras encore accrochés, nerfs, etc... Ensuite retournez-le et avec un couteau bien aiguisé, et en faisant attention à ses doigts,  tracez des croisillons sur la peau.
Laissez le mariner dans le mélange vin blanc, thym et citron pendant une heure.
Placez une poêle sur feu vif, sans matière grasse et déposez-y le filet côté peau,  réservez la marinade..La peau va fondre et devenir croustillante. Quand elle est bien dorée, à peu près 6 min, retirez la graisse (qu'on garde pour faire sauter des pommes de terre :p). Retournez le magret et laissez-le cuire quelques minutes (3 ou 4).
Eteignez le feu,  salez , poivrez et puis  couvrez et laissez chauffer encore une ou deux minutes… il est alors cuit et encore rosé à l'intérieur,
Pour la sauce, faites blondir le miel dans une poêle chaude qu'on déglace avec la marinade et ensuite ajoutez le jus de la grenade dans lequel vous aurez délayé la maïzena. Laissez un peu épaissir et nappez la viande avec cette sauce obtenue .  
(Source : “ 750g.com “)

Info

Ook op het internet gelden de auteursrechten. Werken die auteursrechtelijk beschermd zijn, zoals tekeningen, foto's, muziek, film en software, mag u niet verspreiden via het internet zonder de uitdrukkelijke toestemming van de auteur.
Een auteur van een programma kan de namaker van zijn werk strafrechtelijk laten vervolgen, maar dat kan alleen als het namaken kwaadwillig of bedrieglijk is gebeurd. Niet alleen de namaker is strafbaar, ook wie namaakprogramma's voor handelsdoeleinden verkoopt, in voorraad heeft voor verkoop of invoert in België, overtreedt het auteursrecht.
Delcol Martine